Ingredientes (para 6 personas)

• 3 piezas mango maduro 

• 600 gr mero o cherne 

• 300 gr langostinos 

• 1 pieza pimiento rojo 

• 1 pieza pimiento verde 

• 1 tomate pelado y despepitado 

• 1 cebolla 

• 300 gr aceite 

• 100 gr vinagre 

• Una pizca de mostaza 

• Perejil, laurel y sal

Elaboración 

Para el Terciopelo: 

Disponer el mango pelado en trozos en una batidora eléctrica y añadir un chorrito de aceite. Triturar hasta conseguir una textura densa para poder comer con cuchara. Enfriar. 

Para el Salpicón: 

Coceremos el mero o cherne cortado en dados y los langostinos ya pelados y desvenados en agua con sal y laurel. Picar y mezclar en brunoise o dados pequeños, los pimientos, la cebolla, el tomate y el perejil finamente picado. 
Aparte, mezclar el aceite con vinagre, la mostaza y la sal. Emulsionar y mezclar con las verduras picadas, el mero o cherne y los langostinos. Poner a enfriar. 

Presentación

Disponer la crema de mango en un vaso o plato y en el medio le pondremos el salpicón. Decorar a gusto. 
 

Valoración nutricional

Esta receta es una excelente muestra de cocina saludable y equilibrada ya que combina proteínas magras de alta calidad, grasas saludables y una variedad de antioxidantes naturales provenientes de frutas y verduras frescas. Su base de mango aporta fibra y compuestos antiinflamatorios, mientras que el pescado y los langostinos ofrecen nutrientes esenciales sin exceso de grasa. Es un plato ligero, digestivo y completo, perfecto para cuidar la salud cardiovascular, mantener la energía estable y apoyar una alimentación consciente.
 

Alto valor proteico

Este plato destaca por su aporte de proteínas magras de alta calidad, procedentes del pescado blanco y los langostinos. Estas proteínas son fundamentales para mantener y reparar los tejidos corporales, conservar la masa muscular y generar sensación de saciedad. Además, su digestión es rápida y ligera, por lo que resulta ideal para personas activas o en recuperación, así como para quienes buscan controlar el apetito de forma saludable.
 

Rico en antioxidantes

La combinación de mango, tomate, pimientos y cebolla aporta una gran variedad de antioxidantes naturales como la vitamina C, betacarotenos, licopeno y flavonoides. Estos compuestos ayudan a combatir el estrés oxidativo y reducen la inflamación celular, lo cual puede beneficiar al sistema inmunológico, proteger la piel, y prevenir enfermedades crónicas. Es un plato funcional que actúa como un aliado natural contra el envejecimiento prematuro y el deterioro celular.
 

Grasas saludables

El uso de aceite vegetal -preferiblemente de oliva virgen extra- convierte esta receta en una fuente rica en ácidos grasos monoinsaturados y vitamina E, esenciales para el funcionamiento del sistema cardiovascular, ayudan a controlar el colesterol LDL (malo) y favorecen la absorción de vitaminas liposolubles. No obstante, al contener una cantidad elevada de aceite, se recomienda ajustar la dosis para mantener un perfil calórico equilibrado.
 

Fuente de fibra 

Gracias a su contenido en frutas y vegetales frescos, esta receta ofrece una cantidad moderada de fibra dietética, que mejora la salud digestiva, favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener los niveles de glucosa estables. La fibra también prolonga la sensación de saciedad, lo que puede contribuir a un mejor control del apetito. 
 

Sin azúcares añadidos

A pesar de su dulzor natural gracias al mango, esta receta no contiene azúcares añadidos ni harinas refinadas, lo que la convierte en una opción adecuada para personas que desean controlar su glucosa en sangre o reducir su consumo de carbohidratos simples. Su energía proviene de fuentes naturales y su índice glucémico es moderado, lo que ayuda a evitar picos de insulina.
 

Ligero y digestivo

La preparación de este plato mediante cocción suave y emulsión en frío, sin recurrir a frituras ni procesados, lo hace especialmente ligero y fácil de digerir. Su perfil bajo en grasas saturadas y alto en agua y fibra lo convierte en una opción ideal para personas con digestiones sensibles o lentas.

(*) Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por la doctora de Sanidad Marítima Celia López y el enfermero Beñat Retegui. Receta elaborada por los cocineros de buques José Manuel Canosa y Esteban Filgueira.  

Leer más contenidos en el número 660 de la revista Mar del mes de noviembre.