El envejecimiento de vinos bajo el mar tiene su origen en el descubrimiento de bodegas de buques naufragados. Los caldos se han conservado en perfecto estado e incluso  mejorado sus factores sensoriales.

El ISM ha logrado que la Ley de Pesca Sostenible e Investigación Pesquera, incluya un coeficiente reductor para los buzos profesionales.