INGREDIENTES (para 6 personas) 

•  250 gr mantequilla
•  220 gr azúcar
•  5 ó 6 huevos (M)
•  250 gr harina
•  16 gr de levadura en polvo
•  60 gr de pasas
•  60 gr de fruta (melocotón almíbar, cerezas confitadas, fruta escarchada)
•  1 naranja (ralladura)
•  1 dl licor (Brandy, Cointreau)
•  Esencia vainilla (unas gotas)
•  1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Paso 1
Una hora antes pondremos las pasas a hidratar en licor.

Paso 2
Montar con batidora hasta blanquear la mezcla de mantequilla, azúcar y una pizca de sal. Una vez bien montado iremos añadiendo los huevos de uno en uno según lo vaya aceptando la mezcla. Añadiremos ahora la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.
Por otro lado mezclar la harina y la levadura en polvo, para añadir a la mezcla anterior en 2 ó 3 veces una vez tamizada.

Paso 3
Por último, escurrir las pasas y pasarlas por un poco de harina, y añadir junto a la fruta troceada a la mezcla. Añadiremos también el licor sobrante. Forrar un molde rectangular con papel de horno y disponer la mezcla. Hornear a 175 grados sobre 1 hora (dependiendo del tipo de horno).

VALORACIÓN NUTRICIONAL

IMPORTANTE FUENTE DE ENERGÍA
El plumcake de pasas y fruta presenta un valor energético elevado, por su contenido en mantequilla, azúcar y harina. La mantequilla es la principal fuente de grasa de la receta. Los hidratos de carbono de este postre también son elevados. Proceden fundamentalmente del azúcar añadido, la harina, las pasas y la fruta confitada. 

GRASAS Y ENERGÍA
La mantequilla es el ingrediente que más contribuye al contenido lipídico del plumcake. Su elevada densidad energética hace que pequeñas porciones proporcionen gran cantidad de calorías.
Los huevos también aportan grasas, pero mejoran el perfil nutricional de la elaboración gracias a sus proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.  

HIDRATOS DE CARBONO
El azúcar añadido, las pasas y la fruta confitada hacen que los hidratos de carbono constituyan una parte muy importante del aporte energético.

Las pasas aportan azúcares naturales y pequeñas cantidades de fibra, potasio, cobre y compuestos fenólicos. Sin embargo, al ser fruta deshidratada, presentan gran concentración de azúcares por unidad de peso. La fruta confitada y el melocotón en almíbar aportan principalmente azúcares. Por eso, el plumcake es una fuente rápida de energía, pero no debería considerarse fuente principal de hidratos de carbono dentro de una alimentación habitual.

VITAMINA C  Y ANTIOXIDANTES
La naranja introduce un componente nutricional, ya que aporta vitamina C y compuestos antioxidantes. La vitamina C participa en la síntesis de colágeno, contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario y favorece la absorción intestinal del hierro.

Las pasas también contienen compuestos fenólicos y antioxidantes, aunque su presencia no compensa el elevado contenido energético y de azúcares de la elaboración.

PROTEÍNAS Y MICRONUTRIENTES
Los huevos son uno de los ingredientes nutricionalmente más interesantes de este postre. Sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales y presentan una elevada calidad biológica.

Además, aportan vitamina B12, vitamina A, riboflavina, selenio, fósforo y colina. La harina contribuye principalmente con hidratos de carbono, pero también proporciona pequeñas cantidades de proteínas, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B.

VALORACIÓN FINAL
En conjunto, el plumcake de pasas y fruta es un alimento de alta densidad energética, caracterizado por un elevado aporte de hidratos de carbono y grasas. Como elementos positivos destacan los huevos, que tienen proteínas de alto valor biológico y micronutrientes, y las pasas y la naranja, que aportan fibra, potasio, vitamina C y compuestos antioxidantes.

Sin embargo, el elevado contenido de azúcares añadidos y grasas saturadas hace recomendable que se consuma de manera ocasional y en porciones pequeñas, a pesar de que sea un postre especialmente interesante como aporte rápido de energía. 

➡️Ver más en el número 670 de la Revista MAR
 

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Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por la doctora de Sanidad Marítima Celia López y el enfermero Beñat Retegui.

Receta elaborada por los cocineros de buques José Manuel Canosa y Esteban Filgueira.