Ingredientes (4 personas)

 

•   1 buey de mar cocido y desmenuzado 
•   4 cigalas crudas peladas 
•   4 langostinos crudos pelados 
•   4 vieiras crudas limpias sin concha 
•   1 puerro grande limpio y cortado en juliana fina 
•   1 cebolla roja cortada en tres rodajas 
•   3 dientes de ajo picaditos 
•   1 tomate pelado y picadito 
•   4 hojas de lechuga iceberg 
•   100 gr de alga wakame 
•   4 snack de algas, sésamo y arroz 
•   Espinas de pesado de roca 
•  Pimentón dulce ahumado (media cucharada de café) 
•   ½ vaso de salsa de soja 
•   Un chorro de vinagre de arroz 
•   Un chorro de brandy 
•   Aceite de oliva 
•   Sal y pimienta 

Elaboración

Paso 1. La infusión 
En un cazo ponemos las espinas con 1 litro de agua a cocer, añadimos la cebolla previamente tostada en una plancha o sartén. Dejar cocer 1 h a fuego lento. luego añadimos la mitad de las algas, la salsa de soja y el vinagre de arroz y dejamos reposar. Colamos y reservamos. 

Paso 2. El relleno de marisco 
Por un lado, en una sartén con un chorro de aceite, salteamos los mariscos crudos previamente salpimentados. Y por otro en otro sartén pochamos el puerro, el ajo y el tomate en un poco de aceite. Cuando estén los vegetales, añadimos los mariscos salteados más el buey de mar. Mezclamos bien al fuego y añadimos el pimentón dulce, mezclamos y seguidamente flameamos con el brandy. Dejamos reducir un poquito y reservamos tapado para que no pierda temperatura. 

Paso 3.  Rellenar y presentar 
En una olla con agua hirviendo, escaldar unos segundos, de una en una, las hojas de lechuga iceberg, para que adquieran flexibilidad. 
Repartir el relleno a partes iguales sobre las cuatro hojas. Hacer una bola con ellas poniendo el cierre hacia abajo. 
Servir en plato hondo, con la infusión hirviendo como base, luego el iceberg relleno templado en medio y encima de este repartir la mitad del alga wakame. Acompañar de un snack crujiente de alga, sésamo y arroz. 

NOTA: Importante que la infusión vaya muy bien colada, para eso podemos poner un paño o tela sobre el colador para recoger todo tipo de impurezas.

Valoración nutricional

Esta receta combina la frescura crujiente de la lechuga iceberg con la textura marina del wakame y la delicadeza de los mariscos, creando una ensalada de inspiración asiática muy refrescante, poco calórica y muy sabrosa.

Superalimento marino
El alga wakame es rica en proteínas, fibra, calcio y fósforo, yodo, magnesio y hierro, destacando por su bajo valor calórico y escasas grasas. 
Es una excelente fuente de vitaminas A, C, E, K y del grupo B. 
Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias protegen contra enfermedades del corazón y fortalecen el sistema inmunológico. Es ideal para dietas de control de peso y salud ósea y es clave para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Ayuda por su fuente de fibra a regular la saciedad y el estreñimiento. Al ser muy ricas en yodo, mineral esencial para la tiroides, es muy importantes en el metabolismo.

Proteínas y omega 3
Las cigalas, langostinos, vieiras y buey de mar son gran fuente de proteínas animales de alto valor biológico, ofrecen todos los aminoácidos esenciales. Son fundamentales para la construcción y reparación de tejidos, la producción de hormonas y el fortalecimiento del sistema inmunitario. Son bajos en grasas (menos del 2%) y calorías, siendo ideales para la recuperación muscular y dietas de control de peso. 

Aportan proteínas acompañadas de ácidos grasos Omega-3, lo que beneficia la salud del corazón al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Minerales y vitaminas
Los mariscos tienen gran cantidad de minerales, entre los que destacan el selenio, yodo, fósforo, calcio, potasio, zinc y magnesio y también muchas vitaminas, destacando la vitamina B12, B6, B1 y la B3. Los vegetales como la lechuga, el puerro, la cebolla y el tomate también destacan por la gran cantidad de minerales y vitaminas sobre todo, vitamina A y C. 
Las vitaminas del grupo B son esenciales para convertir los alimentos en energía, la formación de glóbulos rojos, el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la salud de la piel. La vitamina A es crucial para la visión, el crecimiento óseo y las membranas mucosas. La vitamina C actúa como un potente antioxidante, produce colágeno y favorece la cicatrización. Hay que tener en cuenta que la vitamina C es termosensible, por lo que su aporte de vitamina disminuirá si los vegetales se consumiesen cocinados. Las cebollas y la lechuga son ricas en flavonoides, destacando la quercetina con una importante función antioxidante. 

Precaución 
Debido al alto contenido en sodio, iodo y vitamina K de las algas wakame, su consumo debe ser moderado en personas con hipertensión, problemas renales o de tiroides y problemas de coagulación. También reducir la cantidad de salsa de soja en hipertensos.

➡️Leer más en el número 665 del mes de abril de la revista Mar.