INGREDIENTES (para 4 personas) 

•   200 gr de Fideos Soba
•   6 huevos
•   ½ cebolla pequeña
•   Hojas de apio picaditas
•   1 guindilla verde picante
•   1 pimiento del piquillo
•   2 dientes de ajo
•   2 pepinillos en vinagre
•   Semillas de amapola
•   1 cucharada de sésamo blanco
•   ½ vaso de agua
•   ½ vaso de salsa de soja
•   Un chorro de vinagre de arroz
•   Una cuchara sopera de miel
•   1 chorro de aceite de sésamo 

Elaboración: 

PASO 1 
Preparación de la salsa y/o marinado.
En una pequeña olla o bol ponemos el agua, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, miel y mezclamos todo con una varilla. Luego seguimos añadiendo los vegetales bien picados en paisana fina por separado (ajo, cebolla, apio, pepinillo, guindilla verde picante y pimiento de piquillo). Añadir también el sésamo y mezclar bien. Reservamos. 

PASO 2 
En un cazo cocemos los huevos durante 6 ó 7 minutos en agua con sal y un chorro de vinagre. Enfriamos y pelamos. Reservamos.
En otra olla aparte ponemos agua a hervir para cocer los fideos. Dejaremos cocer durante unos 10 ó 13 minutos…deberán estar al dente. Enfriamos bien y escurrimos. Reservamos.

PASO 3 
Marinado y montaje.
Poner los huevos sumergidos dentro de la salsa o marinado durante al menos dos horas.
Pasado ese tiempo retiraremos los huevos y los cortaremos por la mitad. Mientras aparte, en un salten o sute calentaremos un poco los fideos soba con la salsa o marinado.
Distribuiremos el preparado en cuatro platos y por encima 3 mitades de huevo Mayak en cada uno. Decorar con las semillas de amapola.

NOTA: Esta es una adaptación de una receta de huevos coreana, que generalmente se acompaña de arroz. Cuantas mas horas se dejen los huevos introducidos en el preparado más oscuros e impregnados de sabor quedarán.

Valoración nutricional

Desde una perspectiva global, esta receta puede considerarse equilibrada y completa, ya que combina proteínas de alta calidad, hidratos de carbono complejos y grasas saludables, además de una amplia variedad de micronutrientes. Esto la convierte en una opción adecuada como plato principal especialmente para personas con un estilo de vida activo o con mayores requerimientos energéticos como nuestra población marinera.

Alta calidad de las proteinas
Los huevos aportan el valor proteico a este plato. Son  fuente excelente de proteínas de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, favoreciendo la síntesis y el mantenimiento de tejidos corporales. 

Los fideos soba también contribuyen en menor medida al aporte proteico, especialmente si contienen una proporción significativa de trigo sarraceno, lo que refuerza el perfil nutricional global.

Fibra y grasas saludables
Los fideos soba, cuando contienen una proporción significativa de trigo sarraceno, presentan un índice glucémico moderado y un contenido relevante de fibra dietética. Esto favorece una liberación progresiva de glucosa en sangre, evitando picos bruscos y proporcionando energía sostenida.

El aceite y las semillas de sésamo son ricos en ácidos grasos insaturados.: grasas beneficiosas para el organismo, ya que ayudan a regular los niveles de colesterol y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

Compuestos antioxidantes
Los huevos son ricos en vitamina B12, fundamental para la función cognitiva y vitamina D, relevante para la salud ósea.
El trigo sarraceno de los fideos contiene antioxidantes como los flavonoides, que pueden contribuir a la salud cardiovascular.

La incorporación de semillas de sésamo y amapola en la dieta habitual contribuye a aumentar la ingesta de minerales esenciales, favoreciendo la salud ósea (son muy ricas en calcio), el sistema inmunitario (por su riqueza en zinc), el correcto funcionamiento metabólico (por su aporte de magnesio) y para la formación de hemoglobina y la prevención de la anemia (por su contenido en hierro).

Ajo, cebolla, apio, guindilla, pepinillos y pimiento del piquillo aportan una amplia gama de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, incluyendo antioxidantes y sustancias con potencial antiinflamatorio. La guindilla, por ejemplo, contiene capsaicina, asociada a efectos beneficiosos en el metabolismo, mientras que el ajo y la cebolla destacan por sus compuestos sulfurados, relacionados con la salud cardiovascular.

El marinado de vinagre de arroz y miel añade matices funcionales, favoreciendo la digestión y aportando pequeñas cantidades de antioxidantes naturales.

Adaptaciones en patologías
La salsa de soja puede elevar de forma significativa la ingesta de sal siendo problemático para personas con hipertensión arterial o riesgo cardiovascular. Por ello, se recomienda optar por versiones bajas en sodio o reducir la cantidad utilizada en la preparación para mejorar su perfil saludable. 
En dietas hipocalóricas, podría ajustarse reduciendo la cantidad de aceite o de fideos.

➡️Leer más en el número 667 de la Revista MAR

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Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por la doctora de Sanidad Marítima Celia López y el enfermero Beñat Retegui.

Receta elaborada por los cocineros de buques José Manuel Canosa y Esteban Filgueira.