PREPARACIÓN

PASO 1
Limpiamos y sacamos los lomos enteros del pescado. Retiramos cualquier espina con una pinza.

PASO 2
Preparamos la mezcla para marinar los lomos. Mezclamos el azúcar, la sal, el eneldo, el tomillo y el vermut blanco y cubrimos con esta mezcla el pescado. Guardamos en la nevera una hora.

PASO 3
Realizamos un aliño con el aceite virgen extra dorando primero un diente de ajo. Dejamos enfriar y añadimos el zumo de limón y la piel para que se vaya infusionando durante media hora mientras el aceite esta aún templado. Colamos y reservamos.

PASO 4
Limpiamos el pescado del preparado que lo cubría pasándole un agua bajo el grifo. Secamos con papel. Sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado vamos cortando finos filetes sesgados y presentándolos en el fondo de un plato unos al lado de otros. Añadimos por encima el aceite infusionado, la sal de escama y decoramos con algún mix de semillas y o algún germinado. Servir a temperatura ambiente.

NOTA: La lubina al igual que cualquier pescado que se vaya a consumir crudo, se debe congelar previamente durante 48 horas por precaución frente a cualquier parásito que pudiera tener.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

En la receta de este mes nos encontramos con un plato frío que aporta 675 kcal por comensal. El pescado aporta pocas calorías, pero el marinado, por sus ingredientes y forma de presentación aumenta su aporte calórico. Y, como explicamos en el último apartado, al ser un pescado crudo y preparado con alcohol, no recomendamos su consumo a niños o embarazadas.

MUY NUTRITIVO

La lubina es uno de los pescados blancos más magros, apenas aporta 1,3 g de grasa por cada 100 g de su carne. Tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales. Por ello, se considera un alimento muy nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas, aquellas que se basan en restringir el número de calorías diarias, limitando su consumo a un número inferior al que el cuerpo necesita en una jornada. La carne de la lubina además supone un aporte interesante de ácidos grasos Omega 3; minerales como el fósforo, selenio, potasio, magnesio y hierro. Entre las vitaminas, merecen mención especial las del grupo B (B12 y niacina), cuyo contenido en la lubina es superior respecto a otros pescados. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, de los glóbulos rojos y del sistema inmune.
 
FACILITA LA DIGESTIÓN 

El aceite de oliva, como hemos hecho mención en otras ocasiones, es fuente de ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados y vitamina E. Los aceites esenciales del tomillo ayudan a regular la función intestinal, facilita la digestión de comidas ricas en grasas y tiene propiedades antisépticas, alivia los síntomas de la gripe, anginas y catarrales en general.

REFUERZA EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

El eneldo es bueno para combatir flatulencias (es carminativo), antiespasmódico y antidispéptico, en resumen, vuelve las digestiones livianas y evita molestias estomacales. Es un excelente diurético natural que ayuda a eliminar toxinas de nuestro cuerpo. Refuerza el sistema inmunológico. Fresco es rico en vitamina C, por lo que nos ayuda a reforzar el sistema inmunológico y prevenir resfriados. Alivia los dolores menstruales, atenúa espasmos uterinos y dolores de la menstruación (cólico). Las infusiones de eneldo ayudan a calmar el dolor que producen las hemorroides.

NO PARA EMBARAZADAS O NIÑOS

Por último queremos reseñar que, aunque sea un plato fresco y que no contiene un exceso de calorías para un almuerzo, no recomendamos su consumo a embarazadas ni a niños debido a ser pescado crudo y a su marinado (por su elaboración con alcohol, ya que, a pesar de limpiar el pescado tras marinarlo, la carne ya se ha embebido de la mezcla utilizada).


Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por las doctoras de Sanidad Marítima Manuela Alemán Fausto y Pilar Domínguez Pedrosa.
Receta elaborada por los cocineros José Manuel Canosa Domínguez (cocinero Buque hospital Esperanza del Mar) y Raúl Goñez Silva (cocinero Buque hospital Juan de la Cosa).

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