PREPARACIÓN 

PASO 1: Para el pisto

Limpiar y trocear los vegetales y frutas. Pochar en una olla añadiendo los ingredientes por este orden (pimiento, cebolla, tomate, calabacín, berenjena, melón y plátano). Retiramos, salpimentamos y añadimos la mostaza. Mezclar bien y reservar.

PASO 2: Para el pescado

Limpiar y filetear el sargo en cuatro lomos cada uno. Añadir sal y marcar la piel en una sartén o plancha. Terminamos con tres minutos al horno 200 ºC.

PASO 3: Montaje y presentación

Montar el pisto caliente como base. Encima colocar los lomos de sargo recién salidos del horno. Decorar con tiras de piel de melón o algún crujiente de plátano. Rociar con fino chorro de aceite de oliva virgen.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

En esta ocasión traemos una receta ideal para la época de entretiempo, mezclando pescado, frutas y hortalizas, con un toque picante, que aporta aproximadamente entre 300 y 500 kcal por comensal.

CARDIOSALUDABLE. El centro de nuestro plato es el sargo. El sargo es un pescado azul caracterizado por ser rico en el ácido graso omega3, que favorece la disminución del colesterol malo (LDL) y por tanto del riesgo cardiovascular. También es rico en minerales: selenio, potasio, fósforo y magnesio; en vitaminas del grupo B (B3 y B12); y en proteínas de alto valor biológico. Por su elaboración, parte a la plancha y parte al horno, se aprovechan mejor sus propiedades cardiosaludables. 

FIBRAS Y NUTRIENTES. Las hortalizas utilizadas cuentan con un bajo aporte calórico, gran cantidad de agua y buen aporte de fibra, además de otros nutrientes importantes como Vitamina C,  mucha de la cual procede de todas las hortalizas utilizadas en la receta, especialmente del pimiento morrón. Vitamina A, en forma de betacarotenos, aportados principalmente por el pimiento morrón y el tomate. Con características antioxidantes y antiinflamatorios. Vitamina B6, folatos, que disminuyen los niveles de homocisteína, lo cual ayuda a disminuir el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, vascular cerebral y periférica. Flavonoides, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y analgésicas. Mucílagos, tipo de fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal y produce sensación de saciedad.  Potasio, que ayuda al funcionamiento de los nervios, a la contracción de los músculos y a mantener constante el ritmo cardiaco. Calcio, que ayuda al desarrollo de huesos y dientes, a la coagulación sanguínea, al impulso nervioso y la consiguiente contracción y relajación muscular, a la secreción de hormonas y al mantenimiento del ritmo cardíaco. Hierro, contenido en todas las células del organismo y utilizado para producir hemoglobina y mioglobina, esenciales para el transporte del oxígeno, así como para la fabricación de hormonas y de tejido conectivo.

VITAMINA C. Las frutas que se han utilizado en la receta son el melón y el plátano. El melón tiene una gran cantidad de agua y menos de hidratos de carbono que otras frutas, ayuda a tener un efecto saciante, además de aportar gran cantidad de vitamina C. El plátano aporta hidratos de carbono, fibra, potasio y vitamina C. Aunque tiene un contenido bajo en lípidos y proteínas, éste supera al de otras frutas. 

CON MODERACIÓN. Finalmente insistimos en usar la sal moderadamente con el fin de controlar la tensión arterial, especialmente en hipertensos. El resto de los ingredientes -pimienta negra, aceite de oliva virgen o la mostaza de Dijon-, se utilizan en pequeña cantidad, aun así, aportan piperina, vitamina C, vitamina B12 y vitamina E, además de darle un toque picante a la receta.

RECOMENDACIONES. Por último, no podemos dejar de recomendar acompañar el plato con una ensalada verde para terminar de complementar al plato con una mayor cantidad 
de fibra.

AUTORES: Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por las doctoras de Sanidad Marítima Manuela Alemán Fausto y Pilar Domínguez Pedrosa.
Receta elaborada por los cocineros José Manuel Canosa Domínguez (cocinero Buque hospital Esperanza del Mar) y Raúl Gómez Silva (cocinero Buque hospital Juan de la Cosa).