INGREDIENTES (para 4 personas) 

•   1 mango maduro 
•   1 chile serrano 
•   1 diente de ajo pequeño 
•   Un chorro de leche de coco 
•   Unas hojas de cilantro 
•   Ralladura de jengibre 
•   ½ aguacate maduro 
•   El zumo de 2 limas 
•   Unas hojas de hierbabuena 
•   ½ cebolla roja pequeña 
•   Germinados de rabanito 
•   150 gr de lomo de corvina limpio 
•   Sal 
•   Pimienta negra molida 
•   Aceite de oliva virgen extra 

Elaboración: 

PASO 1 
Preparación de la salsa. 
Limpiamos el mango, y retiramos de semillas el chile. Con la ayuda de un brazo batidor y su vaso, trituramos todo junto con el diente de ajo, la leche de coco, el cilantro, la ralladura de jengibre, un chorro de aceite, la sal y la pimienta. Reservamos. 

PASO 2 
El pescado. 
Sobre una tabla de picar y con un cuchillo bien afilado y con la piel del pescado sobre la tabla, cortaremos finas láminas de pescado de forma sesgada y las iremos poniendo en una bandeja una al lado de la otra. Necesitaremos unas 4 o 5 laminas por persona. Le echamos un poquito de sal y pimienta y reservamos. 

PASO 3 
Montaje. 
En plato sopero, ponemos en el centro un poco de la salsa que hicimos con el mango y encima unas rodajas de aguacate. Luego encima de este el pescado que aliñaremos con zumo de lima. Luego los aros de cebolla y decoraremos con los germinados de rabanito y las hojas de hierbabuena. 
Regar todo con aceite de oliva virgen y servir. 

NOTA: El lomo de pescado se debe congelar previamente durante 48 horas para eliminar cualquier posible parásito. En la salsa de mango se puede reducir la cantidad de chile para reducir el picante.

Valoración nutricional 

El aguachile de mango y corvina es un plato que destaca por su excelente perfil nutricional gracias a la combinación de ingredientes frescos y naturales. Esta receta integra pescado blanco, fruta, cítricos y grasas saludables, logrando una preparación equilibrada, ligera y al mismo tiempo muy completa desde el punto de vista nutricional. 

Fuente de vitaminas

En primer lugar, la corvina constituye la base proteica del plato. Se trata de un pescado blanco con un alto contenido en proteínas de alta calidad, ofreciendo aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo y que son críticos para la reparación de los tejidos musculares. Además, su digestibilidad es elevada y contribuye favorablemente a la saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito.

Gracias a la combinación de los diferentes alimentos, desde el punto de vista de los micronutrientes, se considera una importante fuente de vitamina B12, siendo su aporte fundamental para la salud del sistema nervioso, mientras que el selenio actúa como un potente antioxidante, protegiendo las células frente al esfuerzo físico. Es rico en vitamina A, esencial para la salud ocular y el cuidado de la piel, y en vitamina C, que refuerza el sistema inmunológico y favorece la formación de colágeno. 

La lima, ingrediente clave en el aguachile, aporta un toque ácido característico y potencia el valor nutricional del plato. Es especialmente rica en vitamina C, lo que refuerza las defensas del organismo. Sus compuestos antioxidantes contribuyen a proteger las células frente al estrés oxidativo. Asimismo, estimula la secreción de jugos gástricos y mejora la absorción de minerales esenciales como el hierro, asegurando que cada nutriente sea aprovechado al máximo por el cuerpo.

Aporta energía y fibra
Por otro lado, el mango añade un componente energético natural gracias a sus azúcares, principalmente fructosa, proporcionando una fuente de energía de disposición rápida sin provocar pesadez. 

Su contenido en fibra contribuye a mejorar el tránsito intestinal y a mantener una buena salud digestiva. Además, posee compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro.

Grasas saludables
A estos ingredientes principales se suman otros elementos que enriquecen la receta. El aguacate y el aceite de oliva virgen extra son una fuente importante de ácidos grasos monoinsaturados, conocidos como “grasas saludables”, que son aliados directos del sistema cardiovascular, ya que contribuyen a la salud cardiovascular al ayudar a regular los niveles de colesterol. De la misma manera, estas grasas también proporcionan saciedad y mejoran la absorción de vitaminas liposolubles. 

En conjunto, el aguachile de mango y corvina es un plato equilibrado que combina proteínas magras, vitaminas, antioxidantes, fibra y grasas saludables y su consumo puede fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la digestión y favorecer la salud cardiovascular. Además, su carácter fresco e hidratante lo convierte en una opción ideal para climas cálidos o comidas ligeras, siendo una elección muy recomendable dentro de una dieta variada y equilibrada. 

➡️Leer más en el número 666 del mes de mayo de la revista Mar.