INGREDIENTES (para 4 personas) 

Helado:

•   1 remolacha pequeña envasada al vacío
•   1,5 dl de nata liquida
•   150 gr de queso de untar.
•   70 gr de azúcar

Bizcocho esponja:

•   2 huevos a temperatura ambiente
•   50 gr de harina
•   50 gr de pistachos pelados muy triturados (prácticamente polvo)
•   100 gr de azúcar

Tierra de canela y almendra:

•   2 galletas molidas tipo campurrianas
•   2 cucharadas soperas de almendra molida
•   50 gr de mantequilla fundida
•   Canela en polvo

Decoración:

•   Caramelo líquido
•   Salsa de tofe
•   Cacao puro en polvo

Elaboración: 

PASO 1
Helado de remolacha.
Trituramos la remolacha junto con el queso, el azúcar y la nata. Luego con una varilla o robot de cocina, batimos hasta que coja consistencia cremosa. Pasamos la mezcla a una heladera (en caso de no tener heladera metemos la mezcla en un bol dentro del congelador, dándole un par de vueltas cada 15-20 minutos, repetir este procesos durante el tiempo necesario hasta que se vaya formando el helado cremoso).

PASO 2
Bizcocho esponja.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su volumen. Luego muy despacio, con la varilla, haciendo movimientos envolventes vamos añadiendo poco apoco la harina y el polvo de pistacho. Pasamos a una manga pastelera y ponemos un poco dentro de 4 vasos de plástico. Primero 30 segundos en el microondas boca arriba, y luego otros 30 con el vaso boca abajo (los haremos de uno en uno). Dejaremos enfriar y desmoldaremos con ayuda de un cuchillo. Reservamos.

PASO 3
Tierra de canela y almendra.
Mezclamos la galleta molida, la almendra y la mantequilla fundida. Añadimos canela al gusto. Y estiramos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Horneamos a 150 ºC durante 10 minutos. Dejamos enfriar, pasamos a la nevera 30 minutos y deshacemos con las manos el preparado para simular una tierra. Reservamos en un pequeño bol.

PASO 4
Montaje del plato.
Sobre un plato grande en el centro ponemos un chorro de caramelo líquido y encima el bizcocho. Al lado una chuchara de tierra de canela y almendra y encima de esta una quenelle de helado. Espolvorear el bizcocho con el cacao y decorar el plato con la salsa de tofe.

Valoración nutricional

La receta “Torre esponja de María Zambrano y helado de remolacha” presenta una combinación interesante de ingredientes que aportan valor gastronómico y nutrientes beneficiosos. Este postre aporta aproximadamente 2550 Kcal, lo que supone 640kcl por ración, lo que lo convierte en un postre de alto contenido energético, ideal para completar una comida ligera y consumir ocasionalmente.

Compuestos antioxidantes
Uno de los ingredientes más destacados de este postre es la remolacha para elaborar el helado. Este vegetal es fuente de folatos (vitamina B9), potasio y antioxidantes como betalainas, responsables de su característico color rojizo. Los antioxidantes contribuyen a proteger las células frente al daño oxidativo, mientras que el potasio participa en el correcto funcionamiento muscular y en el mantenimiento de la presión arterial. Además, la remolacha contiene una cantidad moderada de fibra, beneficiosa para la salud digestiva y la prevención del estreñimiento.

Grasas insaturadas y saturadas
La receta incorpora frutos secos: pistachos y almendra molida. Ambos alimentos poseen una elevada densidad nutricional y son ricos en grasas insaturadas monoinsaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular. También aportan proteínas vegetales y minerales como magnesio, fósforo y hierro. Los pistachos destacan además por su contenido en vitamina B6 y compuestos antioxidantes, mientras que las almendras constituyen una excelente fuente de vitamina E.

Los huevos empleados en el bizcocho son de elevado valor nutritivo, con aporte energético no muy elevado.  Aporta al postre proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo. El queso de untar y la nata líquida también contribuyen al aporte proteico y de calcio, nutriente esencial para el mantenimiento de huesos y dientes. Estos ingredientes elevados en aporte de grasas saturadas convierten esta receta poco recomendable para personas con problemas de alteración de nivel de lípidos en el organismo, como hipercolesterolemia (elevación del nivel de triglicéridos en sangre por encima de niveles recomendados) o hipertrigliceridemia (elevación del nivel de triglicéridos en sangre por encima de niveles recomendados), así como para personas con riesgo cardiovascular.

También hay que señalar que esta preparación contiene una cantidad considerable de azúcares añadidos. El azúcar presente en el helado y en el bizcocho, junto al caramelo líquido y la salsa de tofe de la decoración, incrementan notablemente el contenido calórico del postre. 

Consumo ocasional
En conclusión, la “Torre esponja de María Zambrano y helado de remolacha” es un postre original que combina ingredientes con propiedades nutricionales interesantesgracias a la presencia de remolacha y frutos secos. Pero, dado su elevado contenido calórico y la presencia de azúcares y grasas saturadas, debe considerarse un alimento de consumo ocasional, integrado en una alimentación variada y equilibrada,  acompañada de hábitos de vida saludables. 

➡️Ver más en el número 668 de la Revista MAR 
 

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Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por la doctora de Sanidad Marítima Celia López y el enfermero Beñat Retegui.

Receta elaborada por los cocineros de buques José Manuel Canosa y Esteban Filgueira.