INGREDIENTES (para 2 personas) 

• 1 lomo de Corvina 200 gr (limpio sin espinas). Para esta receta será necesario congelar al menos 48h para evitar Anisakis.
• 1 Lima
• 1/4 Cebolla morada
• 1/2 Aguacate
• 1/2 Naranja
• 1dl AOVE (Aceite oliva virgen extra)
• Cilantro fresco
• Ralladura de 1 Lima
• Aceite Sésamo (unas gotas opcional)
• Sésamo tostado (al gusto)
• Sal Maldon

ELABORACIÓN

ALIÑO CÍTRICOS:
  Paso 1
Mezclar en un bol o en un bote con tapa, el aceite de oliva, el zumo de lima y el de naranja, unas gotas de aceite de sésamo.Batir o emulsionar enérgicamente.

PARA EL TIRADITO:
  Paso 1
Cortar en tiras finas o pequeños filetes finos, empezando por la cola hacia el lomo, con cuchillo bien afilado, incluso mejor con cuchillo jamonero. Iremos disponiendo los pequeños filetes en el plato donde será servido.

  Paso 2
Cortar en pequeños dados el aguacate y la cebolla morada en brunoisse (dados muy pequeños) que iremos colocando sobre el pescado. Pondremos unas hojas de cilantro al gusto por encima.
 
   Paso 3
Añadir el aliño de cítricos y sazonar en el último momento, junto con el sésamo, la ralladura de lima y sal.

DIFERENCIA ENTRE TIRADITO Y CEVICHE: los dos son de origen peruano, en el caso del Ceviche, se deja marinar el pescado cortado en dados el tiempo suficiente para que “se cocine” en el aliño. El Tiradito por su parte, va cortado en filetes pequeños estilo sashimi y una vez cubierto del aliño se sirve inmediatamente.

IMPORTANTE: será necesario congelar el lomo de pescado fresco al menos 48 horas, a una temperatura de -18ºc, para descartar los riesgos del Anisakis.
Esta receta se puede realizar con diferentes pescados, como lubina, dorada, mero, cherne, merluza, salmón o atún, entre otros.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Esta receta es un plato principal con un perfil nutricional especialmente equilibrado por las proteínas de alta calidad de la corvina, y el contenido relevante en compuestos antioxidantes y grasas saludables. 

PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO
La corvina es fuente de proteínas de alto valor biológico lo que aporta numerosos beneficios para la salud:

•  Favorecen el mantenimiento y desarrollo muscular, proporcionando los aminoácidos necesarios para formar y reparar músculos, tejidos y órganos.
•  Aumentan la sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito y pueden contribuir al mantenimiento de un peso saludable.
•  Contribuyen a la recuperación física, especialmente útiles después del ejercicio, ya que favorecen la reparación de las fibras musculares.
•  Ayudan al mantenimiento de huesos y tejidos, participando en la formación y conservación de huesos, piel, cabello y uñas.
•  Refuerzan el sistema inmunitario y nuestras defensas, ya que muchos componentes del sistema inmune están formados por proteínas.
•  Apoyan funciones metabólicas esenciales; interviniendo en la producción de enzimas y hormonas necesarias para numerosos procesos del organismo.

GRASAS CARDIOSALUDABLES
El aceite de oliva y el aguacate son una buena fuente de ácidos grasos omega-3 que ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, incluyendo la protección cardiovascular, la mejora de la función cerebral, la reducción de la inflamación y el apoyo a la salud ocular. Además, pueden ayudar a reducir los niveles de triglicéridos, disminuir la presión arterial y prevenir la formación de coágulos sanguíneos.
La corvina, aunque es un pescado bajo en grasas, puede aportar cantidades moderadas de ácidos grasos omega3.

GRAN PODER ANTIOXIDANTE
La combinación de cítricos+aguacate+aove crea una sinergia importante de compuestos antioxidantes. 
La vitamina C de la lima y la naranja, la vitamina E del aguacate y del aceite de oliva, los flavonoides de los cítricos, y los polifenoles del aove ejercen un efecto sinérgico para:

•  Reducir la inflamación crónica.
•  Combatir el estrés oxidativo, protegiendo del envejecimiento celular.
•  Favorecer la salud cardiovascular ayudando a proteger los vasos sanguíneos y a reducir la oxidación del colesterol LDL.
•  Apoyar el sistema inmunitario al contribuir al funcionamiento normal de las defensas.
•  Favorecer la síntesis de colágeno.

FUENTE DE MINERALES Y FIBRA
El aguacate presenta alto contenido en fibra, que favorece la saciedad y el tránsito intestinal. También es fuente de potasio, mineral importante para la función muscular y el control de la presión arterial. 
La corvina es fuente de fósforo (esencial para la salud ósea y el funcionamiento muscular y nervioso) y selenio (potente antioxidante que contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario y a la función tiroidea.

➡️ Ver más en el número 669 de la Revista MAR
 

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Grupo de Nutrición Saludable Sanidad Marítima formado por la doctora de Sanidad Marítima Celia López y el enfermero Beñat Retegui.

Receta elaborada por los cocineros de buques José Manuel Canosa y Esteban Filgueira.